民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第30題
製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為
題目
製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為
- (1) 2 次
- (2) 7~8 次
- (3) 4~5 次
- (4) 1 次
官方答案
(3) 4~5 次
解析
包種茶屬輕發酵、重萎凋的茶類，發酵程度約15%∼25%，室內萎凋攪拌目的在於適度走水與引發輕度發酵。實務上包種茶室內萎凋攪拌次數以4∼5次最為適當，可使水分緩慢散失、香味均衡且不致發酵過頭。攪拌僅1∼2次（選項1、4）走水不足、發酵不均；7∼8次（選項2）次數過多會使發酵偏重，偏向烏龍茶風格，失去包種茶清揚特徵。故最適次數為4∼5次，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。