民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第34題
下列部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為
題目
下列部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 文山包種茶
- (3) 高山烏龍茶
- (4) 鐵觀音茶
官方答案
(4) 鐵觀音茶
解析
部分發酵茶依烘焙（焙火）程度可分為輕焙、中焙與重焙。鐵觀音茶以重焙火聞名，製程中反覆焙火，使茶湯滋味醇厚、帶火香與微果酸，外觀色澤較暗沉。凍頂烏龍茶多為輕至中焙火，高山烏龍茶以清香為主，文山包種茶幾乎不焙火、強調花香清香，故烘焙程度最重者為鐵觀音茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。