民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第33題
東方美人茶乾燥時所採之熱風溫度宜較烏龍茶
題目
東方美人茶乾燥時所採之熱風溫度宜較烏龍茶
- (1) 高
- (2) 低
- (3) 一樣
- (4) 高低無關
官方答案
(2) 低
解析
東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋、重發酵茶，原料多為被小綠葉蟬著涎的嫩芽葉，葉質柔嫩且已高度發酵，若乾燥熱風溫度過高易使香氣劣變、焦化。因此乾燥時熱風溫度宜較一般烏龍茶「低」，以溫和方式固香並保留蜜香、果香。烏龍茶發酵與葉質狀況不同，乾燥溫度通常可較高。故選項2低為正確；選項1高會損香，選項3、4不符其工藝特性。
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