民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第42題
製造球形烏龍茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合
題目
製造球形烏龍茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合
- (1) 攪拌發酵
- (2) 靜置回潤
- (3) 解塊
- (4) 靜置萎凋
官方答案
(3) 解塊
解析
團揉時茶葉被布巾緊包壓揉，若久未解塊，葉溫與水分聚積，容易產生悶味。因此每次團揉後須解塊散熱、透氣，使水分分布均勻後再復揉，可避免悶味並使外形圓結。攪拌發酵與靜置萎凋屬前段製程，並非團揉過程中的直接措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。