民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第44題
製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現
題目
製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現
- (1) 清澈
- (2) 琥珀鮮黃
- (3) 混濁不清
- (4) 明亮
官方答案
(3) 混濁不清
解析
炒菁的目的是以高溫破壞酵素活性、停止發酵並散失部分水分，使品質固定。炒菁不足時，酵素未被完全破壞，茶葉仍會持續發酵，且含水量偏高，成茶茶湯水色容易混濁不清。反之，發酵控制得宜者，水色多呈清澈、明亮或琥珀鮮黃。因此炒菁不足最直接反映在水色混濁，選混濁不清。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。