民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第52題
一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料
題目
一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料
- (1) 太短
- (2) 粗老
- (3) 幼嫩
- (4) 老嫩無拘所致
官方答案
(2) 粗老
解析
文山包種茶外形條索粗鬆，關鍵在於茶菁原料「粗老」。茶菁過老時葉片纖維化、細胞壁厚且硬化，含水量與果膠質下降，揉捻時不易捲曲成條，乾燥後條索就顯得粗大鬆散。反之，幼嫩茶菁柔軟、果膠豐富，揉捻容易成形，條索較緊結；茶菁太短則產量與成形條件不足，並非造成粗鬆的主因。老嫩混雜時品質不一致，但條索粗鬆的直接原因仍是原料偏粗老，故選2。
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