民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第55題
製作部分發酵茶時,進行室內萎凋製程時,茶菁會
題目
製作部分發酵茶時,進行室內萎凋製程時,茶菁會
- (1) 體積增加
- (2) 繼續發酵
- (3) 含水量增加
- (4) 停止發酵
官方答案
(2) 繼續發酵
解析
室內萎凋是部分發酵茶製造的關鍵製程，茶菁在萎凋過程中並未停止發酵，而是持續進行酶性氧化，兒茶素在多元酚氧化酶作用下逐步轉化，形成包種茶特有的香氣與滋味。同時葉片水分經蒸散作用逐漸散失，含水量下降、體積略為縮小而非增加。因此「體積增加」「含水量增加」皆與事實相反，「停止發酵」也不正確；萎凋只是控制發酵速度與程度，並非終止發酵，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。