民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第59題
包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當?
題目
包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當?
- (1) 0-1%
- (2) 3-5%
- (3) 7-8%
- (4) 10-11%
官方答案
(2) 3-5%
解析
成茶含水量直接影響貯藏安定性。包種茶乾燥後成茶含水量以3～5%為適當，此時水分活度低，可抑制酵素與微生物作用，減緩氧化變質，並保持香氣。含水量若高於此範圍，貯藏期間易吸濕、氧化而產生陳味與酸味；0～1%則過度乾燥，不僅耗能，茶葉也容易碎裂、影響外觀與風味。10～11%已屬明顯偏高，不耐久藏，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。