民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第6題
茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確?
題目
茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確?
- (1) 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質
- (2) 氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變
- (3) 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質
- (4) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定
官方答案
(4) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定
解析
茶葉雖為低水活性乾燥食品，但其品質在貯藏期間仍會劣變。選項1、2、3皆正確描述茶葉易吸濕吸味、受氧氣光照高溫劣變、以及揮發或再氧化裂解等現象。選項4稱香味成分很安定不正確，茶葉的香氣成分多為揮發性物質，極易散失或氧化變質，因此茶葉並非長期保鮮食品，此為不正確敘述。
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