民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第71題
臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造
題目
臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造
- (1) 煎茶
- (2) 紅茶
- (3) 綠茶
- (4) 包種茶
官方答案
(2) 紅茶
解析
臺灣夏季氣溫高、日照強，茶菁生長快，兒茶素與咖啡因含量較高，苦澀味較重，適合製造重發酵的紅茶。紅茶經充分發酵，可將苦澀成分轉化，形成紅湯紅葉、甜香濃郁的品質。綠茶與煎茶講求低溫季節、胺基酸含量高的茶菁；包種茶屬輕發酵茶，夏季茶菁易苦澀，品質較不理想。故選2。
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