民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第1題
東方美人茶不須經過
題目
東方美人茶不須經過
- (1) 炒菁
- (2) 靜置回潤
- (3) 布球團揉
- (4) 攪拌之步驟
官方答案
(3) 布球團揉
解析
東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋、重攪拌的部份發酵茶，製程含日光萎凋、室內萎凋靜置與回潤、攪拌、炒菁及輕揉等步驟。為保留其標誌性的白毫與芽尖，揉捻採輕柔方式，不進行「布球團揉」；布球團揉多用於凍頂、高山等半球形烏龍茶，目的在使茶葉捲曲緊結成球。其餘選項炒菁、靜置回潤、攪拌均為東方美人茶必要工序，故不須經過者為布球團揉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。