民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第2題
臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
題目
臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 高山烏龍茶
- (3) 文山包種茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(4) 東方美人茶
解析
東方美人茶（白毫烏龍）的製程特色即為「重萎凋、重攪拌」，並採「單炒單揉」——僅一次炒菁、一次輕揉，不經布球團揉；其發酵程度約60～70%，為部份發酵茶中最高。文山包種茶為輕萎凋輕攪拌、清香型；凍頂與高山烏龍多採布球團揉成半球狀，且萎凋攪拌程度不如東方美人茶重。故符合重萎凋、重攪拌及單炒單揉者為東方美人茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。