民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
茶葉品質與成分因光線而產生之變化,下列敘述何者正確?
題目
茶葉品質與成分因光線而產生之變化,下列敘述何者正確?
- (1) 茶葉易保持鮮綠
- (2) 葉綠素不易氧化
- (3) 兒茶素易氧化
- (4) 不飽和脂肪酸不易氧化
官方答案
(3) 兒茶素易氧化
解析
茶葉中的兒茶素屬多元酚類，具還原性，受光照射會促進氧化，導致湯色變深、滋味苦澀、香氣劣變。光線亦會使葉綠素光解褪色，不飽和脂肪酸也容易氧化產生陳味，因此茶葉須避光貯存。四項中僅「兒茶素易氧化」敘述正確，故選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。