民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第4題
部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現
題目
部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現
- (1) 不揚
- (2) 清香
- (3) 花香
- (4) 濃郁
官方答案
(1) 不揚
解析
部份發酵茶香氣形成關鍵在攪拌（浪菁）引發的氧化與香氣前驅物轉化。若攪拌不足、發酵不足，兒茶素氧化不完全，花果香未充分發展，茶湯與香氣傾向「生青、不揚」，即香氣薄弱、不顯著。適度發酵才呈清香、花香乃至濃郁。故攪拌不足造成發酵不足時，香氣易呈現「不揚」，而非清香、花香或濃郁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。