民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第5題
東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
題目
東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
- (1) 50%以上
- (2) 10~15%
- (3) 5~10%
- (4) 25 ~35%
官方答案
(4) 25 ~35%
解析
東方美人茶強調重萎凋，日光萎凋時茶菁失水明顯，其完成時茶菁重量減少率約為25～35%。此階段透過日曬使水分大量散失、葉質柔軟，方能進行後續重攪拌與發酵；若減少率僅5～15%屬輕萎凋茶類（如包種茶），而50%以上則遠超單次日光萎凋合理範圍。故以25～35%最為符合重萎凋製程特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。