民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第42題
製造部分發酵茶最耗時的步驟為
題目
製造部分發酵茶最耗時的步驟為
- (1) 室內萎凋及攪拌
- (2) 炒菁
- (3) 日光萎凋
- (4) 乾燥
官方答案
(1) 室內萎凋及攪拌
解析
部分發酵茶（如包種茶）之室內萎凋及攪拌（又稱室內萎凋、發酵或走水）為整個製程中最耗時之步驟。製造者須於恆溫濕度下，反覆觀察葉色、葉緣泛紅程度、香氣轉變等，並依經驗決定每次攪拌之時機、強度與間隔，逐步促使多酚類適度氧化。此一「掌握發酵程度」之動搖過程往往需數小時以上，遠較炒菁（數分鐘）、日光萎凋或乾燥來得長久，故最耗時者為室內萎凋及攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。