民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第52題
茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
題目
茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
- (1) 沸水
- (2) 沸水置冷5 分鐘
- (3) 80°C
- (4) 60°C
官方答案
(1) 沸水
解析
茶葉感官評鑑為求條件一致，通常以剛煮沸的熱水沖泡，並採用固定的茶水比例與浸泡時間，使香氣及水溶性滋味成分充分溶出，再依外觀、香氣、滋味與葉底評分。沸水置冷5分鐘、80°C或60°C的水溫較低，部分成分溶出不足，不宜作為標準評鑑條件，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。