民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第61題
低含水量粗老茶菁製造包種茶,進行初揉時宜
題目
低含水量粗老茶菁製造包種茶,進行初揉時宜
- (1) 隨時皆可
- (2) 隔日再揉
- (3) 趁熱快揉
- (4) 攤涼後立即揉捻
官方答案
(3) 趁熱快揉
解析
低含水量粗老茶菁韌性較差、易碎斷，初揉必須「趁熱快揉」，利用高溫下葉片柔軟、細胞汁液流動性佳的特性，輕壓短時間揉捻即可成型，避免放涼後葉片硬化導致破碎率過高、茶湯濁度上升。選項 2 隔日再揉會造成過度萎凋發酵，選項 4 攤涼後葉片已硬化不適合初揉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。