民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第72題
下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關?
題目
下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關?
- (1) 適當攪拌補足發酵
- (2) 補充加工人員之體力與精力
- (3) 掌握茶菁萎凋程度
- (4) 落實茶菁生產與加工紀錄
官方答案
(4) 落實茶菁生產與加工紀錄
解析
製茶衛生安全管理強調可追溯性與過程管控，《食品安全衛生管理法》及HACCP精神要求業者建立並落實茶菁生產與加工紀錄（選項4），俾利追溯來源、釐清污染責任並持續改善。選項1、3屬製程品質控制（發酵、萎凋程度），選項2屬勞工體能照顧，雖間接有助作業，但最直接與衛生安全管理制度相關者為紀錄之落實。故答案為落實紀錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。