民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第77題
製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關?
題目
製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關?
- (1) 停止茶葉發酵作用
- (2) 去除菁味,提高品質
- (3) 減少芽葉含水量,以利揉捻
- (4) 透過炒菁翻動,促使發酵
官方答案
(4) 透過炒菁翻動,促使發酵
解析
包種茶屬部分發酵茶，炒菁（殺菁）之目的在於以高溫破壞酵素活性，「停止」發酵作用（選項1）、蒸散水分「減少」芽葉含水量以利揉捻（選項3）、並「去除菁味」提升香氣品質（選項2）。選項4稱「透過炒菁翻動促使發酵」與事實相反，炒菁係抑制而非促進發酵。題目問「與目的無關」者，即為促使發酵一項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。