民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第79題
下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關?
題目
下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關?
- (1) 總氮
- (2) 維生素
- (3) 礦物質
- (4) 脂質
官方答案
(1) 總氮
解析
不發酵茶指綠茶，製程僅經殺青、揉捻、乾燥，未進行酶促氧化。茶葉中胺基酸（尤以茶胺酸為代表）賦予綠茶鮮爽甘味，對品質影響甚鉅，而胺基酸含量與「總氮」（選項1）密切相關，常作為綠茶氮素營養與鮮味潛力之指標。維生素（選項2）、礦物質（選項3）、脂質（選項4）雖皆存在，但與不發酵茶整體品質之關聯性並非此四者中最具代表性者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。