民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
下列部分發酵茶類在製造過程中,何者兒茶素類被氧化最多?
題目
下列部分發酵茶類在製造過程中,何者兒茶素類被氧化最多?
- (1) 東方美人茶
- (2) 文山包種茶
- (3) 凍頂烏龍茶
- (4) 鐵觀音
官方答案
(1) 東方美人茶
解析
部份發酵茶之兒茶素氧化程度與發酵程度成正比。各茶類發酵程度由低至高約為：文山包種茶（約15～20%）＜凍頂烏龍茶（約30～40%）＜鐵觀音（約40～50%）＜東方美人茶（約60～70%）。東方美人茶為重萎凋、重攪拌之重發酵茶，兒茶素被氧化最多，湯色較深、熟果香明顯。故兒茶素氧化最多者為東方美人茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。