民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第7題
適合製造條形包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口
題目
適合製造條形包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口
- (1) 0%
- (2) 90-100%
- (3) 50-60%
- (4) 20-30%
官方答案
(3) 50-60%
解析
條形包種茶屬輕發酵茶，採摘以「一心二葉」或「一心三葉」為原則。所謂「田間茶芽對口」，指頂芽停止生長、其下第一、二葉展開相對之成熟狀態。適採期為田間約50-60%茶芽達對口，此時嫩度適中、製茶香氣與滋味平衡。若對口率過低（如0%、20-30%），茶菁過嫩，製成茶易苦澀、產量低；若達90-100%則葉片老硬、纖維多、香氣不足。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。