民國96年 第3梯次 照顧服務員丙級 學科
第8題
食物料理方式需考慮哪些因素?
題目
食物料理方式需考慮哪些因素?
- (1) 依照食譜烹調
- (2) 有口感嚼勁夠
- (3) 重口味有味道
- (4) 案主咀嚼及吞嚥能力
官方答案
(4) 案主咀嚼及吞嚥能力
解析
食物料理首要考量案主的咀嚼及吞嚥能力，依口腔功能調整質地（如軟質、剁碎、糊狀），方能預防嗆咳或吸入性肺炎。依照食譜（1）未必符合個別需求；強調嚼勁（2）對吞嚥困難者反而危險；重口味（3）不利高齡或慢性病案主。應以個別化飲食評估為基礎，兼顧營養、安全與可接受性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。