民國97年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第78題
為案主準備膳食時,除了洗手還要注意些什麼?
題目
為案主準備膳食時,除了洗手還要注意些什麼?
- (1) 食物及器皿的衛生
- (2) 鍋子及碗盤的數目
- (3) 洗槽的大小
- (4) 過濾器的適用性
官方答案
(1) 食物及器皿的衛生
解析
為案主準備膳食時，除自身洗手（預防交叉污染）外，核心是把關「食物及器皿的衛生」：食材新鮮、生熟分開、烹調熟透、餐具清潔消毒，方能預防食品中毒與腸道傳染。選項2鍋碗數目、選項3洗槽大小、選項4過濾器適用性，均非飲食衛生把關的重點。照顧服務員應遵守食品良好衛生規範，注意保存溫度（熱存60℃以上、冷存7℃以下）與清潔流程，故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。