民國105年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第78題
照顧服務員在烹煮食物時,以何種方式來嚐試食物的味道?
題目
照顧服務員在烹煮食物時,以何種方式來嚐試食物的味道?
- (1) 以食指沾湯汁嚐味道
- (2) 以乾淨小碗盛些湯汁嚐味道
- (3) 以吸管吸吮湯汁嚐味道
- (4) 直接以菜鏟盛湯汁嚐味道
官方答案
(2) 以乾淨小碗盛些湯汁嚐味道
解析
烹調過程要注意食品衛生，避免唾液與手部細菌污染整鍋食物。正確做法是以乾淨的小碗另盛少量湯汁試味道，必要時用乾淨湯匙取用，試完即丟棄或另行處理，不可再倒回鍋中。選項1以食指沾湯汁，手部細菌會直接進入食物；選項3以吸管吸吮，口水會回流污染；選項4直接以菜鏟盛湯汁試吃，菜鏟需繼續拌炒，同樣造成污染。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。