民國109年 第2梯次 照顧服務員單一級 學科
第45題
照顧服務員為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以何種 方法來消毒砧板
題目
照顧服務員為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以何種 方法來消毒砧板
- (1) 浸泡糖醋水一小時
- (2) 浸泡清水一小時
- (3) 浸泡菜汁水一小時
- (4) 浸泡鹽醋水一小時
官方答案
(4) 浸泡鹽醋水一小時
解析
砧板因處理生熟食易殘留菌膜，除隨手清潔外，定期消毒可選用鹽醋水浸泡。鹽有殺菌作用，醋酸能降低pH值抑制微生物生長，二者搭配效果較佳。選項1糖醋水含糖易招引蟲害；選項2清水僅去污無殺菌力；選項3菜汁水反而增加有機質助菌生長。因此以浸泡鹽醋水一小時為較合適的居家消毒方式，用後再沖淨晾乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。