民國110年 第1梯次 照顧服務員單一級 學科
第42題
食物中毒的預防原則,何者有誤?
題目
食物中毒的預防原則,何者有誤?
- (1) 調味料應有清楚的標籤以免誤用
- (2) 應將生食和熟食的刀具和砧板分用
- (3) 煮熟的食物需及早食用
- (4) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
官方答案
(4) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
解析
生鮮魚貝類可能帶有腸炎弧菌、諾羅病毒等病原，買回後應先以清水沖洗、去除內臟與汙泥，再分裝冷藏或冷凍，不能「不必洗就放冰箱」，否則汙染物與滲出液會汙染其他食物。其餘三項皆為正確原則：調味料標示清楚可避免誤用；生食與熟食的刀具、砧板分開使用，可防止交叉汙染；煮熟食物應儘早食用，避免細菌在室溫大量繁殖。另須注意冷藏溫度與食用前徹底加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。