民國111年 第2梯次 照顧服務員單一級 學科
第72題
為案主調配膳食時,應遵守的法則,下列哪一項是錯誤的?
題目
為案主調配膳食時,應遵守的法則,下列哪一項是錯誤的?
- (1) 調配膳食前後均應確實洗手
- (2) 手指、 皮膚有傷口、膿瘡者需戴手套
- (3) 好不容易才留長的指甲,剪掉可惜,不必修剪
- (4) 配膳前應將飾物、 戒指、手錶等脫除
官方答案
(3) 好不容易才留長的指甲,剪掉可惜,不必修剪
解析
配膳衛生首重手部與個人物品的清潔：配膳前後都要確實洗手；手指有傷口或膿瘡時須包紮並戴手套，避免金黃色葡萄球菌污染食物；戒指、手錶、手鍊等飾物易藏污納垢且不易清洗，配膳前應脫除。指甲必須修剪短且不塗指甲油，因指甲縫與指甲油裂縫容易藏菌，是食品中毒的常見污染源。因此「留長指甲不必修剪」的觀念錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。