民國114年 第2梯次 照顧服務員單一級 學科
第59題
海帶營養豐富,但是海帶不容易煮爛,有一訣竅是在烹煮的時候加入何種調味料就能很快的把海帶 煮的柔軟可口了?
題目
海帶營養豐富,但是海帶不容易煮爛,有一訣竅是在烹煮的時候加入何種調味料就能很快的把海帶 煮的柔軟可口了?
- (1) 一茶匙鹽
- (2) 一湯匙酒
- (3) 幾滴醋
- (4) 半茶匙味精
官方答案
(3) 幾滴醋
解析
海帶含褐藻膠等成分，組織較韌，加熱時不易軟化。烹煮時滴入少量醋，酸性環境有助於軟化海帶組織、縮短煮軟時間，使口感較為柔軟，並可減少腥味；醋只需幾滴，過量會影響風味。加鹽主要影響滲透壓與調味，對軟化海帶沒有明顯效果；酒與味精同樣不具軟化作用，因此不是讓海帶快爛的訣竅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。