民國100年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第39題
為確保商品品質,下列何項作業為正確?
題目
為確保商品品質,下列何項作業為正確?
- (1) 冷藏過的飲料可放入溫罐器內販賣
- (2) 溫罐器內的飲料如果已放置超過48 小時,取出後也不可再放入冷藏冰箱,以免變質
- (3) 冷藏過的商品再放入冷凍櫃販賣可延長六個月
- (4) 停電後解凍過商品可再冷凍販賣
官方答案
(2) 溫罐器內的飲料如果已放置超過48 小時,取出後也不可再放入冷藏冰箱,以免變質
解析
確保商品品質須嚴守溫度管理。選項2正確：溫罐器內飲料若放置超過48小時，長時間加熱已有變質風險，取出後不可再放回冷藏冰箱，以免溫差造成凝結水與微生物滋生，反而加速腐敗。選項1將冷藏飲料放入溫罐器屬溫度濫用；選項3聲稱冷藏品入冷凍可延長六個月並無依據；選項4停電解凍商品再冷凍會破壞組織並滋生細菌，均屬錯誤。故選2。
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