民國103年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第52題
對於門市食品衛生管理的敘述,下列那一項錯誤?
題目
對於門市食品衛生管理的敘述,下列那一項錯誤?
- (1) 範圍包括:環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管理病媒防治等
- (2) 對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理
- (3) 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
- (4) 管控貯存陳列展售狀況,提升對產品的管理
官方答案
(3) 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
解析
門市食品衛生管理應建立「定期」監測機制。選項3稱對原物料「不定時」抽檢溫度、有效日期進行管理，說法不當；正確應為訂定固定頻率（如冷藏溫度每日定時記錄、效期定期查核），配合不定期抽驗，方能落實管理，僅靠不定時易有漏洞。其餘正確：選項1所列環境、人員、作業、消毒、廢棄物、溫度、病媒防治等皆屬管理範疇；選項2作業環境與人員均須納管；選項4管控貯存陳列展售狀況為基本要求。良好衛生管理可防範食品中毒與違反食品安全衛生管理法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。