民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第25題
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
題目
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
- (1) 加熱解凍
- (2) 自來水( 流水解凍)
- (3) 室溫解凍
- (4) 冰箱中之冷藏室解凍
官方答案
(4) 冰箱中之冷藏室解凍
解析
依食品安全與 HACCP 低溫控管原則，解凍以「冰箱冷藏室解凍」最佳，即置於約0~7℃環境緩慢解凍，可抑制微生物繁殖並維持食材品質。流水解凍雖較快但需持續流動冷水；室溫解凍與加熱解凍易使表面升溫、滋生細菌或影響口感，較不安全。故選選項4。
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