民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第62題
O p e n i n g S i d e W o r k 完成後,準備製作雞尾酒應先
題目
O p e n i n g S i d e W o r k 完成後,準備製作雞尾酒應先
- (1) 取用杯皿
- (2) 洗淨雙手
- (3) 取酒
- (4) 取裝飾物
官方答案
(2) 洗淨雙手
解析
調製飲料前首要是個人衛生與食品安全。開吧準備（Opening Side Work）完成、器具已消毒歸位後，製作雞尾酒前應先洗淨雙手，避免手部細菌污染杯具、酒液與裝飾物，這是 HACCP 與食品安全衛生管理法強調的從業人員衛生基礎。取用杯皿、取酒、取裝飾物雖然都是流程步驟，但都應在雙手清潔之後進行，否則徒手接觸材料會造成交叉污染。因此正確順序是先洗淨雙手再進行後續取料動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。