民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第77題
餐具人工洗滌的步驟與條件,下列何者敘述錯誤?
題目
餐具人工洗滌的步驟與條件,下列何者敘述錯誤?
- (1) 預洗是為了防止食物在餐具上變硬及附著
- (2) 沖洗時水溫使用室溫( 21 ~ 25 °C) 即可
- (3) 消毒後應使用毛巾擦拭
- (4) 於清洗槽添加洗潔劑並以刷子清洗
官方答案
(3) 消毒後應使用毛巾擦拭
解析
依據衛生福部「餐具洗滌消毒作業準則」，人工洗滌步驟為：預洗→洗滌（刷洗+洗潔劑）→沖洗（熱水80℃以上或流動水）→消毒（熱水浸泡80℃ 10秒或藥物消毒）→自然乾燥。選項3「消毒後應使用毛巾擦拭」錯誤，毛巾易造成二度污染，必須自然風乾。選項1預洗目的正確；選項2沖洗水溫建議熱水，但室溫沖洗非嚴格錯誤；選項4洗滌步驟正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。