民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第57題
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
題目
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
- (1) 室溫解凍
- (2) 自來水( 流水解凍)
- (3) 冰箱中之冷藏室解凍
- (4) 加熱解凍
官方答案
(3) 冰箱中之冷藏室解凍
解析
餐飲業解凍以「冷藏室解凍」（選項3）最佳，將食材置於冷藏（約0～7℃）緩慢解凍，可抑制微生物生長並保持品質。室溫解凍（選項1）易使表面達危險溫帶（7～60℃）孳生細菌；流水解凍（選2）較快但易營養流失與交叉污染；加熱解凍（選4）會改變食材組織。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。