民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第77題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
- (2) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
- (3) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
- (4) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
官方答案
(4) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
吧檯調酒作業應以「先瞭解配方，再依序準備」為原則，最完整的流程為：認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料（含取冰、量酒）。先認識配方才能正確備料；預先備好杯皿與裝飾可提升作業效率與出品品質；最後備齊材料進行調製。選項1未先認識配方即備料易出錯；選項2先備杯皿再認識配方順序顛倒；選項3缺少準備杯皿且未先備材料。故最佳步驟為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。