民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第18題
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問對乳製品的敘述下列何者錯誤?
題目
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問對乳製品的敘述下列何者錯誤?
- (1) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
- (2) 乳液體無分離及沉澱現象
- (3) 粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物
- (4) 罐裝乳製品應檢查其罐形完整、無生鏽
官方答案
(1) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
解析
新鮮乳（鮮乳）正常外觀應均勻、無分層沉澱，輕搖時僅產生少量泡沫；若搖晃後出現「很多泡沫」，通常表示乳品可能已酸敗、變質，或摻有增稠劑、界面活性劑等非乳成分，並非正常現象，故選項1敘述錯誤。選項2正確，鮮乳不應有分離或沉澱；選項3正確，奶粉應粉粒均一、無結塊與夾雜物；選項4正確，罐裝乳製品須罐形完整、無生鏽以免金屬污染。採購鮮乳除觀察外觀，亦應確認冷藏溫度、有效日期與標示，以確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。