民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第44題
細菌在那個溫度區間生長最快速?
題目
細菌在那個溫度區間生長最快速?
- (1) 40 ° F ~ 140 ° F
- (2) 80 ° F ~ 180 ° F
- (3) 20 ° F ~ 120 ° F
- (4) 60 ° F ~ 160 ° F
官方答案
(1) 40 ° F ~ 140 ° F
解析
食品危害控制之「危險溫度帶」（Temperature Danger Zone）為 4°C～60°C，換算華氏約為 40°F～140°F。在此區間內，病原菌與腐敗菌獲得適當水分、養分與溫度，繁殖最為迅速，故餐飲業須縮短食材在此溫帶之停留時間。選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。