民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第58題
下列適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
題目
下列適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
- (1) P i n o t B l a n c
- (2) C a b e r n e t S a u v i g n o n
- (3) P i n o t N o i r
- (4) S a u t e r n e s
官方答案
(1) P i n o t B l a n c
解析
Choucroute garnie 鹹酸口味重、油脂濃郁，需高酸、中等酒體白酒解膩；法國阿爾薩斯 Pinot Blanc 酸度清爽、果香純淨，為經典搭配；Cabernet Sauvignon 單寧過重、Pinot Noir 酸度不足以平衡酸菜、Sauternes 甜度過高皆不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。