民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第7題
以下何者並非腐敗預防方法( 食品保存法) ?
題目
以下何者並非腐敗預防方法( 食品保存法) ?
- (1) 低溫處理
- (2) 低酸處理
- (3) 水分控制
- (4) 照射技術
官方答案
(2) 低酸處理
解析
食品腐敗預防（保存）方法包含低溫處理抑制微生物活性、水分控制（乾燥）使菌類無法繁殖、照射（輻射）技術殺菌等。低酸處理（提高pH值）反而利於肉毒桿菌等致病菌生長，並非保存法，故選2。實務上多採「高酸、低pH」如醃漬方式來抑制腐敗，而非降低酸度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。