民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第13題
真空包裝若處理不當易造成何種毒素?
題目
真空包裝若處理不當易造成何種毒素?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
真空包裝創造無氧（厭氧）環境，若未搭配冷藏或充分加熱等控制，極易讓 Clostridium botulinum（肉毒桿菌）繁殖並產生肉毒毒素，此毒素劇毒且致死率高，故選項2正確。大腸桿菌與金黃色葡萄球菌多源於衛生不良的人為或糞便污染，屬好氧或兼性厭氧；腸炎弧菌則常見於海鮮、需鹽分且好氧生長，皆非真空包裝最具代表性之危害。預防之道為低溫貯蔵、酸化處理或高溫殺菌後無菌包裝，切勿常溫久放真空食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。