民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第4題
B o u r b o n W h i s k e y 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
題目
B o u r b o n W h i s k e y 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
- (1) 48 小時
- (2) 36 小時
- (3) 12 小時
- (4) 24 小時
官方答案
(4) 24 小時
解析
Bourbon Whiskey 生產中，酵母菌通常以純種酵母母種經培養擴大，於 24 小時內達到最適發酵活性，再接種至發酵槽進行主發酵。12 小時菌體數不足；36~48 小時易進入衰退期並產生異味代謝物，影響風味品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。