民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第57題
在使用三槽式洗滌設備時,第一槽清洗應使用攝氏幾度的水溫?
題目
在使用三槽式洗滌設備時,第一槽清洗應使用攝氏幾度的水溫?
- (1) 33 ~ 39 °C
- (2) 63 ~ 69 °C
- (3) 53 ~ 59 °C
- (4) 43 ~ 49 °C
官方答案
(4) 43 ~ 49 °C
解析
三槽式洗滌設備第一槽為清洗槽，依據飲食業衛生管理規範與勞動部技能檢定教材，清洗水溫應維持在 43 ~ 49 °C，此溫度範圍能有效溶解油脂並配合清潔劑發揮最佳去污效果，同時避免過高溫度導致餐具變形或員工燙傷。選項 1（33~39°C）過低無法有效去油；選項 2（63~69°C）屬第三槽熱水消毒溫度；選項 3（53~59°C）介於兩者之間，不符標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。