民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第56題
葡萄酒中的異味如軟木塞味,其標示為下列何者?
題目
葡萄酒中的異味如軟木塞味,其標示為下列何者?
- (1) C h o u - F l e u r
- (2) C h e v a l
- (3) B o u c h o n
- (4) P o m m e B l e t t e
官方答案
(3) B o u c h o n
解析
軟木塞味係指因軟木塞受 TCA（2,4,6-三氯異戊醇）汙染導致葡萄酒散發霉味、濕紙箱味，法文術語為 "Bouché" 或 "Goût de bouchon"; 選項3 Bouchon 即為軟木塞/塞子之意，為品酒術語中標示此異味之代碼。選項1 Chou-fleur 為花椰菜；選項2 Cheval 為馬；選項4 Pomme Blette 為爛蘋果（氧化味）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。