民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第80題
S c o t c h W h i s k y 的發酵時間若太長,除有滋生細菌的隱憂,並會產生哪種酸,影響到最後的 風味?
題目
S c o t c h W h i s k y 的發酵時間若太長,除有滋生細菌的隱憂,並會產生哪種酸,影響到最後的 風味?
- (1) 酒石酸
- (2) 檸檬酸
- (3) 蘋果酸
- (4) 乳酸
官方答案
(4) 乳酸
解析
Scotch Whisky發酵時間過長，酵母停止作用後雜菌易繁殖，會將糖類轉化產生乳酸（Lactic acid），使酒液酸敗並影響最終風味。酒石酸、檸檬酸、蘋果酸非此階段主要生成之酸，故選乳酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。