民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第14題
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
題目
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
- (1) 自來水( 流水解凍)
- (2) 室溫解凍
- (3) 冷藏解凍
- (4) 微波烤箱
官方答案
(3) 冷藏解凍
解析
冷藏解凍（4 °C 以下）速度最慢，但能始終將食材維持在細菌生長緩慢的安全溫度帶，屬最衛生方法。流水解凍較快但需流動水源；室溫解凍表層易超過 10 °C 導致細菌大量繁殖；微波解凍易產生局部加熱熟度不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。