民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第15題
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
題目
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
- (1) 蒸餾方式
- (2) 橡木桶陳年過程
- (3) 原料
- (4) 酵母菌
官方答案
(2) 橡木桶陳年過程
解析
威士忌風味 60-70% 來源於橡木桶陳年過程：木質釋出香草素、單寧、乳酮等風味前驅物，並促進氧化與酯化反應。蒸餾方式、原料、酵母菌雖影響基礎酒體，但陳年過程為建立複雜風味的關鍵決定因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。