民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第57題
以下何者並非腐敗預防方法( 食品保存法) ?
題目
以下何者並非腐敗預防方法( 食品保存法) ?
- (1) 低酸處理
- (2) 低溫處理
- (3) 照射技術
- (4) 水分控制
官方答案
(1) 低酸處理
解析
食品保存防腐原則包含：低溫處理（抑制微生物生長）、水分控制（降低水分活度aw）、照射技術（殺菌）等。並無「低酸處理」此一標準防腐方法；實務上常透過「調降pH值（高酸處理）」抑制腐敗菌，低酸反而利菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。