民國105年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第32題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
- (2) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
- (3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
- (4) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
官方答案
(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
標準調酒作業流程(SOP)的核心邏輯為「先認識配方，再依配方準備」。必須先確認配方內容，才能決定所需杯皿、裝飾物、基酒與配料，最後才進行取冰、量酒、調製等實作動作。選項3依序為：認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料，符合作業邏輯。選項1、2、4均在未確認配方前即進行量酒或取冰，屬動作倒置，易造成材料浪費或規格錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。